LA CARTE D’HIVER 2019
LES ENTREES – STARTERS
Œuf parfait poudré de bacon, crémeux de potimarron, champignons poêlés, crumble parmesan
Perfect egg sprinkled of bacon, squash cream, fried mushrooms, parmesan crumble
Bœuf mariné miel, gingembre et Xérès, purée de carotte, vinaigrette aigre douce, cacahuètes
Beef in marinade with honey, ginger and sherry vinegar, pureed carrot, sweet-and-sour dressing, notes of peanuts
Velouté de poireaux, quenelle de farce fine de saumon, espuma vin blanc, coques
Leek cream soup, salmon fine stuff, foam of white wine sauce, shells
Tarte fine au boudin blanc, compotée de pommes au calvados AOC, fondue d’échalotes, bouquet de frisée, jus tranché
Thin pie with white sausage, stewed apple and calvados AOC, tender shallots, curly salad and juice
LES PLATS – MAINS COURSES
Noix d’entrecôte, gratin de pomme de terre à la tomme de Savoie, confit d’oignons, jus court
Round fillet, baked potatoes and cheese candied oinions with red wine, short juice
Traditionnelle blanquette de Jarret de veau aux petits légumes d’hiver
Shank veal stew with vegetables (carrot, artichoke, spring oinion)
Filet de dorade snacké, risotto et croquant de céleri, écume de safran
Sea beam fillet, risotto and crunchy celery, safran Foam
Dos de cabillaud, mousseline de panais, chanterelles et pleurotes, croquant noisette, jus coursé citronnelle
Coldfish loin, mashed parsnip, mushrooms, crunchy hazelnuts , lemongrass sauce
LES DESSERTS – DESSERTS
Baba au rhum et aux fruits exotiques, crème pâtissière à la vanille
“Baba au rhum” with exotics fruits and vanilla cream
Moelleux aux marrons, cœur myrtille, chantilly, sorbet Cassis
Chestnuts cake with a blueberry heart, whipped cream and blackcurrant sorbet
Citron vert basilic meringue sauce pesto basilic, confit de citron
Green lemon ”meringue”, served with with basilic pesto and lemon curd
Finger chocolat, croustillant de grué de cacao, crumble chocolat
Finger of chocolate cake, crunchy cacao, chocolate crumble
| Hors menu
Café ou thé gourmand 8.00€ |
1 Entrée : 15,00 € T.T.C., 1 Plat : 24,00 € T.T.C., 1 Dessert : 9,50 € T.T.C.
Menu
Menu Le Marois : 40,00 € T.T.C.
Entrée
Plat
Dessert
Menu Club : 33,00 € T.T.C.
Entrée et Plat
Ou
Plat et Dessert
Information
Salon Jefferson disponible jusqu’à 15 personnes
Réservation auprès de l’accueil au n° 01 43 59 51 00